K úspechu domácej vianočky významne prispievajú správne kvásky. Konkrétne pomáhajú dosiahnuť ľahkú a nadýchanú štruktúru, ktorá je pri tejto sviatočnej pochúťke veľmi žiaduca. Keď hovoríme o zalozenie kvasku, máme na mysli vytváranie a rozpínanie plynových bublín v cestíčku alebo cestách. Tento proces spôsobuje “nadvihnutie” alebo nadýchanosť koláča, vďaka čomu nie je ani príliš hustý, ani príliš suchý, ale správne vlhký a jemný. Medzi tradičné kypriace prostriedky na vianočku patrí prášok do pečiva, sóda bikarbóna, droždie alebo vajcia. Sú rozhodujúce pri vytváraní dokonalej, mäkkej mrveničky, ktorá sa rozplýva v ústach. Bez nich koláč nevykysne a mohol by sa stať ťažkým a tvrdým. Výber kvásku závisí od ostatných zložiek v recepte, ale kľúčové je, že musí byť čerstvý a použitý v správnom množstve. Na záver možno povedať, že v umení pečenia koláčov, najmä pri nádherných domácich vianočných koláčoch, je správne používanie kvásku dôležitým faktorom, ktorý by sa nemal prehliadať.
Založenie kvásku v receptoch na vianočky a ich vplyv na konečný výrobok
Vianočky sú neoddeliteľnou súčasťou sviatočných tradícií a rozhodujúcim faktorom ich úspechu je správny výber a použitie kvásku. Medzi najbežnejšie kvásky používané v receptoch na vianočné koláče patria prášok do pečiva, sóda bikarbóna a droždie. Prášok do pečiva je zmes zásady, kyseliny a škrobu a pomáha koláču vykysnúť tým, že pri reakcii s tekutinou v cestíčku uvoľňuje plynný oxid uhličitý. Podobne aj sóda bikarbóna, ktorá je sama o sebe základom, v kombinácii s kyslými zložkami receptu, ako je hnedý cukor alebo jogurt, prispieva k procesu kysnutia. Na druhej strane droždie slúži ako prirodzený kvások, ktorý fermentuje cukry v ceste na oxid uhličitý a alkohol, čo vedie k ľahkej, nadýchanej štruktúre. Výber kvásku závisí od typu pripravovaného vianočného koláča a použitých surovín. Poznanie týchto kváskov a ich účinkov je nevyhnutné na prípravu vianočného koláča, ktorý nie je príliš hustý ani príliš vykysnutý, ale dosahuje dokonalú rovnováhu textúry a chuti.